おいしいタイ米

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辛くないタイ料理の一つ。鶏肉を調味料に漬けこみ、香ばしく焼き上げるだけの簡単レシピです。別レシピのソムタムともよく合う、東北地方の料理です。
ガイヤーン　（材料4人分）
★材料 ★調味料
鶏胸肉又はモモ肉　４枚
【付けあわせ】
パクチー　少々
【漬け込みダレ】
ナンプラ－　大さじ2
シーユダム　小さじ1
オイスターソース　大さじ1
メコンウィスキー　大さじ2
ニンニク　2かけ（粗みじん切りにしておく）
砂糖　大さじ1
塩コショウ　適量
【付けソース】
スイートチリソース
レモン　お好みで

★調理方法
鶏肉は適当な大きさに切り分ける。
漬けこみダレを作り、よく混ぜあわせておく。
鶏肉の水分をよく拭き取ってから２で作ったタレの中に入れ、揉みこむように混ぜる。
そのまま一晩寝かす。
焼き網、グリル、又はオーブンで時々ひっくり返しながら、照りよく焦げ目がつくまでじっくりと焼き上げる。
焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて出来あがり。
※ポイント
漬けダレにココナツミルクを少量加えると、味がマイルドになります。メコンウィスキーが無ければ、普通のウィスキーでも構いません。

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タイの代表的な家庭料理です。材料は日本のものでも代用できますので、ご家庭の味を楽しんでみてください。
パッタイ　（材料4人分）
★材料 ★調味料
センレック　150ｇ（水に20～30分浸し、水を切る）
サラダ油　1/2カップ
海老　大6尾（殻をむき、背わたを取り除く）
甘口たくあん　30ｇ（みじん切り）
厚揚げ　1/4丁（1cmの角切り）
干し海老　大さじ2（水で戻したもの、又は桜えび）
ニラ　1/2把（4cmの長さに切る）
モヤシ　100ｇ
卵　2個（割りほぐしておく）
ニンニク　大さじ1（みじん切り）
ナンプラー　大さじ4
酢　大さじ4
糖　適量
粉唐辛子　適量
ピーナッツ　大さじ2
（細かく刻む）
【付け合せ】
レモン（くし切り）　2個
モヤシ　60ｇ

★調理方法
フライパンでサラダ油大さじ３を熱し、ニンニクを炒める。香りが出てきたら海老を入れ、さっと炒めて取り出しておく。
再びフライパンにサラダ油大さじ３を入れ、タクアン、厚揚げ、干し海老を炒める。
麺を加え、ほぐしやすいように少々の水を入れてよく炒め、ナムプラー、酢、砂糖、粉唐辛子で味をつけ、柔らかくなったら取り出す。
再びフライパンでサラダ油大さじ３を入れ、熱くなったら卵を加えて手早くかき混ぜる。
薄く広げて固まってきたら、センレックを入れて全体を混ぜ合わせる。モヤシとニラを加えて軽く炒め、皿に盛りピーナッツを振りかける。
１の海老を添え、付け合せのモヤシとレモンを飾る。食べる時にお好みでナンプラー、砂糖を加える。
※ポイント
モヤシは歯ごたえを残すために、さっと炒める程度にする。

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タイ東北部（イサ－ン地方）で有名な郷土料理です。青いパパイヤは日本では珍しいですが、タイ食材屋で扱われていることが多いです。ガイヤーン（焼鳥）やカオニャオ（もち米）と一緒にどうぞ。
ソムタム　（材料4人分）
★材料 ★調味料
青パパイヤ　150ｇ
プチトマト　4個（半分に切っておく）
プリッキ－ヌ　2～5本
マナオ　1個
※ライム又はレモンでも可（実ごと絞っておく）
ニンニク　1かけ（みじん切りにしておく）
干しエビ　大さじ1
ピーナッツ　小さじ1/3（みじん切りにしておく）
ナンプラー　大さじ1.5
砂糖　大さじ1.5
【付けあわせ】
パクチー　少々（お好みで）
キャベツ　2、3枚
インゲン　4本

★調理方法
青パパイヤは皮をむき、千切りにしておく。
干しエビとピーナッツを軽く叩いておく。
クロック（すり鉢又は大きめのボウル）にニンニク、プリッキ－ヌを入れ、叩いて潰す。
３に１のパパイヤ、プチトマト、マナオの汁、調味料を入れて全体によく混ぜ合わす。
４に干しエビとピーナッツを加える。 器に盛り、大きめに切ったキャベツとインゲン、パクチーを添えて出来あがり。
※ポイント
プリッキ－ヌは、辛さの好みに合わせて切りかたを変えましょう。辛いのが好きな方ほど細かく、苦手な方はそのまま、もしくは大きめに切るなど。プリッキ－ヌをまったく入れないと風味が無くなり、味にパンチがなくなります。

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タイでは屋台で気軽に食べられる、クィッティオ。食べる人の好みで具やスープの味が変わります。麺もバーミー（ラーメン）、センミー（極細）、センレック（細麺）、センヤイ（太麺）と種類が豊富にあり、選ぶのも楽しい汁ソバです。
クィッティオナーム　（材料4人分）
★材料 ★調味料
乾燥ビーフン　250ｇ（細さはお好みで）
鶏ガラスープ　1200ｃｃ
セロリ　1本（みじん切りにしておく）
パクチーの根　数本（みじん切りにしておく）
ニンニク　2かけ（みじん切りにしておく）
【具（肉団子）】
豚ひき肉　200ｇ（牛でも可）
万能ネギ　適量
シーユーカウ　小さじ4
砂糖　小さじ1
塩コショウ　適量
ナンプラー　大さじ8
シーウーカオ　小さじ8
砂糖　小さじ4
コショウ　少々
シーズニングソース　小さじ1.3
【トッピング】
パクチー　少々
モヤシ　少々
魚のつみれ団子　お好みで
揚げワンタン　お好みで

★調理方法
油を熱し、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りを出す。
１に鶏ガラスープとみじん切りにしたセロリ、パクチーの根を入れる。
具となる、肉団子の材料をよく混ぜ、団子状にしてスープにおとす。
ビーフンをぬるめのお湯で固めに戻しておく。
3に調味料を入れ、好みの味に整える。
お湯で戻しておいたビーフンともやしを数秒温め、器に入れ、上からスープをかける。
パクチーなどをトッピングし、出来あがり。
※ポイント
スープをやや薄味に仕上げておき、お好みでナンプラー、砂糖、酢、一味などを加えて食べるのが、タイのスタイルです。

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タイのお米は水分が少ないので、炒めるとパラパラと仕上がります。タイ食材屋で簡単に手に入りますが、なければ日本のお米でもＯＫ。冷や飯や硬めに炊いたご飯を使うのがコツです。
カオパッド　（材料4人分）
★材料 ★調味料
ご飯　450g （タイ米又は日本米）
海老又は肉やカニ　50g
（一口大に切っておく）
ワケギ　適量
タマゴ　2個
【添え物】
きゅうり (スライスしたもの)
プチトマト
パクチー
ナンプラー　大さじ2
砂糖　小さじ1
塩コショウ　小さじ1
【プリックナンプラー】
ライム又はレモン　１個
ナンプラー　大さじ1
ニンニク　少量
砂糖　少々

★調理方法
熱した中華鍋にサラダオイルをひいて、具となる素材を炒める。
１にご飯を加え、よく混ぜながら炒める。
タマゴを割り入れて、くずしながら混ぜ炒める。
ナンプラー、砂糖、塩コショウを加え、好みの味に整える。
最後にワケギを入れ、さっと混ぜたら出来あがり。
お皿に盛り付け、きゅうり、プチトマト、パクチーなどを添える。
※ポイント
やや薄味に仕上げ、お好みでプリックナンプラーをかけてお召し上がり下さい。本格的なタイの味に近くなります。

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中央に穴の空いた、面白い野菜の空心菜を使った料理。ニンニクの香りが食欲を引き立てます。タイの屋台で注文すると、あっという間に作ってくれます。出来たてをどうぞ。 No Image
パップンファイデーン　（材料4人分）
★材料 ★調味料
鶏胸肉又はモモ肉　4枚
【付けあわせ】
パクチー　少々
【漬け込みダレ】
ナンプラ－　大さじ2
シーユダム　小さじ1
オイスターソース　大さじ1
メコンウィスキー　大さじ2
ニンニク　2かけ
（粗みじん切りにしておく）
砂糖　大さじ1
塩コショウ　適量
【付けソース】
スイートチリソース
レモン　お好みで

★調理方法
空心菜を洗って葉と茎に分ける。茎の固いところは切り落とし、適当な長さに切る。
プリッキ－ヌは小口切りに、辛いのが苦手な方は大きめに切っておく。
ボウルに調味料を入れて用意しておく。
よく熱した中華鍋に油をひき、プリッキ－ヌ、ニンニクを入れ、香りを出す。
空心菜、調味料を一気に入れて強火で手早く炒める。皿に盛り付けて出来あがり。
※ポイント
空心菜のシャキっとした歯ざわりを出すためには、火加減とスピード感が大切です。炎の出るような強火でサッと手早く炒めましょう。また、黒く変色する前にアツアツの出来たてを食べましょう。

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ゲーン・ペット　（材料4人分）
★材料 ★調味料
レッドカレーペースト　1袋50ｇ
お好みの肉　200ｇ（一口大に切っておく）
ゆでタケノコ　120ｇ（短冊切りにしておく）
ピーマン　2個（短冊切りにしておく）
バイマックルー　3枚（コブミカンの葉）
ココナツミルク　400ｇ
ナンプラー　大さじ2
砂糖　大さじ1
サラダ油　大さじ1
水　50ｃｃ

★調理方法
鍋にサラダオイルをひいて、レッドカレーペーストを入れ香りがでてくるまで炒める。
１に水、ココナツミルクを入れ、さらに炒める。
さらに切っておいた肉を入れ、火が通ったらタケノコ、ピーマンを入れ、やわらかくなるまで中火で煮込む。
ナンプラー、砂糖を加え、好みの味に整える。 最後にバイマックルーを入れ、さっと混ぜたら出来あがり。

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材料
ウンセン(春雨)　100g(水に15分ほどつけて戻し、水を切っておく)
無頭エビ　100g（殻をむいて、背わたを取っておく）
豚ひき肉　100g
赤たまねぎ　1/2個
万能ネギ　2～3本
キクラゲ　20g（水に戻して、水を切っておく）
干しエビ　20g
パクチー　適量
プリッキ-ヌ(唐辛子)　3～5本
ニンニクの酢漬け　小2片
　
ナンプラー　50cc
マナオ（レモンでも可）　50cc
砂糖　小量

★調理方法
プリッキ-ヌ、ニンニクをみじん切りにし、調味料とよく混ぜ合わせておく。
戻しておいた春雨を食べやすい長さに切っておく。
赤たまねぎは薄切りにし、万能ネギは小口切りにする。
エビ、ひき肉を湯通しし、火が通ったらウンセン、キクラゲ、干しエビを一度に入れる。
20秒ほど茹で、お湯を切る。
1を加え絡めるように和える。
器に盛りつけ、お好みでサニーレタス、パクチーを添えたら出来あがり。

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